Molhos para Macarrão

Macarrão para mim tem que ser com fartura de molho de tomate. Mas tudo de mais enjoa. Deixo aqui umas variações que aprendi para sair da mesmice de vez em quando.

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MOLHO ALLA MATRICIANA

Ingredientes:

100 g de bacon picado
200 ml de molho de tomate
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (sopa) de azeite

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Modo de Preparo:

Em uma panela, frite a cebola no azeite até começar a dourar. Junte o bacon e deixe dourar também. Tempere com pimenta e sal. Adicione o pimentão e deixe no fogo até ficar bem mole. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhando em fogo alto até que o molho engrosse. Sirva sobre o macarrão.

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MOLHO CARBONARA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga não muito cheias
200 g de bacon em cubos
3 ovos inteiros previamente batidos
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

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Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela. Adicione o bacon e frite até estar dourado. Misture em uma tigela os ovos batidos, o queijo e o creme de leite, temperando com sal e pimenta. Despeje esta mistura sobre o bacon e cozinhe mexendo delicadamente até que os ovos comecem a engrossar. No final do preparo, junte a cebolinha picada. Coloque este molho sobre o macarrão quente e sirva a seguir.

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Macarrão com Molho Branco (Bechamel)

Cansada de tentar fazer com que o indivíduo que me acompanha na vida comesse uma simples macarronada com fartura de molho de tomate, tive que criar novas possibilidades para continuar comendo meu macarrãozinho (que por cá chamam de massa). Por isto tive que apelar para alternativas sem molho de tomate. Aqui vão duas variações bem básicas com molho branco.

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MACARRÃO COM BACON E MOLHO BRANCO

Ingredientes:

250 g de macarrão curto (parafuso, borboleta, etc)
200 g de bacon em cubos
200 g de queijo ralado no ralo grosso
molho branco à gosto
salsinha à gosto
sal à gosto

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Modo de Preparo:

Coloque água, azeite e sal em uma panela. Assim que ferver coloque o macarrão. Deixe cozinhar até que fique ao dente (quando provar ainda estará levemente resistente à mordida, mas já mole o suficiente para chamar-se de cozido). Escorra e reserve.

Frite o bacon um pouco, separe-o da gordura e tempere com sal e salsinha à gosto. Em um refratário ou forma coloque o macarrão, espalhe sobre ele o bacon e misture com o auxílio de dois garfos. Acrescente molho branco à gosto, mas não exagere, e misture bem com os dois garfos. Por cima de tudo coloque o queijo ralado, sem misturar. Leve ao forno até que o queijo comece a dourar.

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MACARRÃO COM QUEIJO E PRESUNTO E MOLHO BRANCO

Ingredientes:

250 g de macarrão curto (parafuso, borboleta, etc)
100 g de presunto em cubos pequenos
100 g de queijo em cubos pequenos
200 g de queijo ralado no ralo grosso
molho branco à gosto
orégano à gosto
sal à gosto

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Modo de Preparo:

Coloque água, azeite e sal em uma panela. Assim que ferver coloque o macarrão. Deixe cozinhar até que fique ao dente (quando provar ainda estará levemente resistente à mordida, mas já mole o suficiente para chamar-se de cozido). Escorra e reserve.

Em uma tigela coloque os cubos de presunto e queijo, tempere com o orégano e sal à gosto. Em um refratário ou forma coloque o macarrão, espalhe sobre ele o os cubos temperados de queijo e presunto, e misture com o auxílio de dois garfos. Acrescente molho branco à gosto e misture bem com os dois garfos. Por cima de tudo coloque o queijo ralado, sem misturar. Leve ao forno até que o queijo comece a dourar.

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MOLHO BRANCO (BECHAMEL)

molhobrancoIngredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo ou maisena
sal à gosto
pimenta-do-reino branca à gosto
leite o suficiente

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Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha. Assim que toda a farinha absorver a manteiga vá colocando leite aos poucos até ficar com a cremosidade desejada. Tempere com sal e pimenta. Utilize em seguida ou guarde na geladeira em recipiente bem fechado.

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Normalmente faço com Molho Branco comprado pronto, mas às vezes, quando a preguiça me permite, faço esta receitinha simples em casa.

Caso o molho empelote é simples resolver o problema. Coloque o molho no liquidificador, ou use a varinha mágica, bata bem que todas as pelotinhas sumirão e o molho ficará perfeito.

Macarrão na Panela de Pressão

Esta eu vi num programa de tv. Qual? Acho, mas não tenho certeza, que no programa da Ana Maria Braga quando ainda não era na Globo.

Mas a primeira vez que provei foi na casa de uma colega de escola, filha de italianos. Foi a primeira vez que comi macarrão que não levava molho de tomate. Nossa! Isto faz mais de 20 anos! To ficando velha…

Mas a versão que deixo aqui vai sim molho de tomate. Fácil, fácil.

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MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
300 g de frango picado
500 ml de água
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
1 caixinha de molho de tomate (200 ml)
250 g de macarrão curto
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sobremesa) de tempero completo
canela em pó
gengibre ralado
50 g de parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Na panela de pressão coloque o azeite e frite a carne levemente. Acrescente o tablete de caldo de galinha, o tempero completo, manjericão e gengibre. Junte o molho de tomate e o creme de leite. Acrescente a água e o queijo parmesão. Por último junte o macarrão e de uma misturada com uma colher. Feche a panela e deixe cozinhar com pressão por 4 minutos. Pronto.

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Algumas variações:

Ao invés de colocar frango, use bacon em cubos, presunto em cubos, carne moída ou carne desfiada.

Uma outra opção é colocar algum legume cozido, como ervilhas, brócolis bem picadinho, cenoura em cubos pequenos, etc, no final do preparo, quando o macarrão já está pronto.

Como aqui parmesão é um pouco caro para meu bolso, e não encontro em qualquer lugar, opto por colocar queijo mussarela ralado. Mas não ponho no começo do cozimento e sim no final, quando já abri a panela e sem voltar a levar ao fogo.